• 3 jaunes d’œuf
• 70 grammes de beurre
• 70 grammes de farine
• 10 cl de crème fraîche
• sel, sucre, poivre

Pour une blanquette de veau pour 8 personnes, voici les ingrédients :

• 1,600 kilogramme d’épaule de veau désossée
• 40 grammes de beurre
• 30 grammes de champignon de Paris
• 150 grammes de poireaux
• 150 grammes de carottes
• 150 grammes d’oignons
• 250 grammes d’oignons grelots
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• moitié d’un citron

Préparation de la blanquette

1. Placez les morceaux de viande dans une marmite et couvrez-les d’eau froide, puis, mettez le tout au feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes, puis égouttez.
2. Disposez ensuite ces morceaux de viande dans une autre marmite et ajoutez-y deux litres d’eau froide salée. Incorporez carottes, poireaux, oignons grelots, céleri, ail, et bouquet garni au mélange.
3. Portez à ébullition pendant une heure. Pendant ce temps, epluchez les oignons et glacez-les à blanc.
4. Versez les champignons dans une poêle, avec du sel, 1 dl d’eau, le jus d’un demi-citron, et 20 grammes de beurre
5. Couvrez d’un papier sulfurisé

Préparation de la sauce

1. Faites fondre 20 grammes de beurre et ajoutez-y la farine. Mélangez pendant deux minutes à feu doux puis laissez refroidir
2. Décantez la viande dans un saladier et retirez-en 1,5 litre du jus de cuisson bouillant. Versez ce jus de cuisson sur le mélange « beurre – farine »
3. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte crémeuse. Placez les jaunes d’œufs et la crème fraîche dans un bol et fouettez.
4. Versez le mélange dans la pâte crémeuse bouillante, hors du feu. Incorporez les oignons glacés et les champignons.
5. Versez la sauce sur les morceaux de viande et mélangez. Vous obtenez une déliceuse recette de blanquette de veau à servir chaud.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kilogramme de viande de veau
• 120 grammes de beurre
• 4 carottes
• 100 grammes de champignons de Paris
• 120 grammes de beurre
• 1 dl de crème fraîche
• 3 dl de vin blanc
• 2 cuillérées à soupe de farine
• 1 cuillérée à soupe de fond de veau séché
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• ½ citron
• poivre, sel, noix de muscade râpée

Préparation et cuisson

1. Assaisonnez la viande de veau en morceaux avec du sel et du poivre,puis, faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y la viande tout en remuant
2. Emincez les oignons et écrasez l’ail, puis versez le tout dans la viande mijotée à feu vif
3. Prenez un saladier et versez-y le vin et la farine, puis mélangez. Versez le mélange dans la cocotte, ajoutez petit à petit de la noix de muscade râpée jusqu’à ce que la mixture s’épaississe
4. Mettez 2 dl d’eau dans un grand bol et laissez le fond de veau s’y dissoudre, versez le bouillon ainsi obtenu dans la cocotte où se trouve la viande. Ajoutez également le bouquet garni au mélange
5. Remuez délicatement et couvrez la cocotte, laissez cuire au feu doux pendant une quarantaine de minutes
6. Emincez les carottes et passez-les au feu à la poëlle, dans 50 grammes de beurre, pendant dix minutes. Faites de même avec les champignons, mais cette fois, utilisez 20 grammes de beurre
7. Ajoutez les champignons et les carottes au mélange de la cocotte et versez-y la crème et le jus de citron
8. Laissez mijoter pendant dix minutes et servez chaud

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 queue de veau
• 1 kilogramme d’épaule de veau
• 50 grammes de farine
• 50 grammes de beurre
• 3 carottes
• 3 jaunes d’œufs
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 clou de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 dl de crème fraîche épaisse
• poivre, sel

Préparation et cuisson

• 1. Découpez la queue de veau et l’épaule de veau en morceaux et disposez chaque morceau dans la cocotte minute.
• 2. Recouvrez-les d’eau froide et portez le tout à ébullition
• 3. Incorporez les carottes, le poireau, le bouquet garni, le clou de girofle, et l’oignon au mélange
• 4. Salez et poivrez en fonction de vos préférences
• 5. Laisser le tout mijoter sous haute pression pendant une demi-heure
• 6. Pendant que la viande mijote avec les légumes, préparez un « roux blanc » à part. Faites fondre le beurre dans une casserole. Incorporez la farine petit à petit tout en remuant au fouet sans vous arrêter
• 7. Passées les trente minutes, retirez la viande de la cocotte.
• 8. Délayez le roux blanc précédemment préparé avec le jus de cuisson
• 9. Remuez le tout l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange prenne une texture lisse et plus ou moins épaisse
• 10. Ajoutez la crème fraîche et les jaunes d’œufs battus au mélange, de manière progressive
• 11. Lorsque le mélange est complètement homogène, ramenez-y les morceaux de viande et laissez le chauffer pendant cinq minutes
• 12. Servez votre blanquette chaude, et optez pour le riz blanc comme accompagnement.

Voici la liste des ingrédients dont vous avez besoin pour une paupiette de veau de 6 personnes :

• 6 paupiettes de veau
• 1 verre de vin blanc sec
• 4 cuillérées à café de crème fraîche
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 1 carotte
• 1 boîte de champignon de Paris
• 2 boîtes de tomates concassées
• 2 cuillérées à café de farine
• 30 grammes de beurre
• 1 pincée de poivre, 1 pincée de sel

Préparez votre paupiette de veau

1. Dans une assiette, saupoudrez les paupiettes de farine
2. Faites-les ensuite dorer dans une poêle tout en incorporant le sel et le poivre
3. Faites fondre le beurre dans une marmite
4. Ecrasez l’ail et émincez les oignons avant de les faire dorer dans le beurre
5. Versez les champignons et les tomates dans le mélange, sans le retirer du feu
6. Coupez la carotte en bâtonnets et ajoutez-la à la mixture
7. Incorporez le bouquet garni et laissez mijoter
8. Après deux minutes, disposez les paupiettes dans le mélange
9. Arrosez le tout avec du vin blanc sec
10. Laissez le tout cuire pendant une demi-heure ou ¾ d’heure sans le couvrir
11. N’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement en fonction de vos préférences
12. Veillez à ce que les ficelles des paupiettes, ainsi que le bouquet garni soient retirés avant de servir

Astuces

Servez votre paupiette de veau avec des légumes cuits à la vapeur, avec du riz, ou avec des pommes de terre frites.
Optez pour le vin blanc lors de votre repas pour rehausser encore plus le goût de votre plat.

Ingrédients nécessaires pour 4 personnes

• 1 langue de veau de 800 grammes
• 1 cuillérée à soupe de graisse d’oie (ou de saindoux)
• 1 boîte de pulpe de tomates
• 1,5 dl de crème fraîche liquide
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 poivron rouge
• thym effeuillé
• persil haché
• 1 blanc de poireau
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• poivre, sel

Préparation et cuisson

• 1. Mettez de l’eau froide dans un saladier et versez-y un peu de vinaigre
• 2. Faites dégorger la langue de veau dans cette solution
• 3. Après deux heures, retirez-la et rincez-la
• 4. Découpez les carottes et le poireau en rondelles
• 5. Pelez les oignons
• 6. Détaillez le poivron en petits carrés
• 7. Branchez votre autocuiseur et faites-y fondre la graisse d’oie ou le saindoux
• 8. Lorsque le corps gras est bien fondu, débranchez l’autocuiseur
• 9. Disposez les légumes et ajoutez les pulpes de tomates, le thym, le céleri, le poivre, et le sel à la fin
• 10. Versez le vin blanc sec dans le mélange
• 11. Disposez la langue de veau sur les légumes tranchés
• 12. Fermez l’autocuiseur et laissez mijoter pendant ¾ d’heure
• 13. Ces 45 minutes passées, retirez la langue de veau et débarrassez-la de la peau épaisse qui l’enveloppe
• 14. Découpez-la en de fines tranches et gardez les tranches au chaud
• 15. Egouttez les légumes et mixez-les
• 16. Incorporez la crème fraîche liquide et l’ail haché, mélangez jusqu’à obtention d’un coulis crémeux
• 17. Déposez les tranches de langue de veau sur un plat et arrosez-les avec la sauce
• 18. Parsemez ma sauce de persil haché et servez la langue de veau sans attendre